Il mese di agosto fa registrare un aumento dei prezzi dei suini da allevamento pesanti. Continua a soffrire la macellazione, che vede un ulteriore calo rispetto a luglio. Bene l’andamento dei tagli di carne, mentre i prosciutti stagionati rallentano. A certificarlo è il Crefis (Centro ricerche economiche sulle filiere sostenibili dell’Università Cattolica del S. Cuore), […]

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Produrre un prosciutto è assai più complicato di quanto si possa immaginare. E ora sta per diventare ancor più difficile. Colpa dei maggiori vincoli nella scelta degli animali dai quali ottenere salumi a denominazione di origine protetta (DOP). Molti tipi genetici sino ad ora impiegati rischiano di divenire a breve “fuorilegge” e quelli autorizzati risulterebbero […]

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