Salviamo il prosciutto! Troppi vincoli sulla DOP
Produrre un prosciutto è assai più complicato di quanto si possa immaginare. E ora sta per diventare ancor più difficile. Colpa dei maggiori vincoli nella scelta degli animali dai quali ottenere salumi a denominazione di origine protetta (DOP). Molti tipi genetici sino ad ora impiegati rischiano di divenire a breve “fuorilegge” e quelli autorizzati risulterebbero […]